En el curso de PROCESOS DE CÁRNICOS se espera Evaluar los procesos y operaciones empleados en diferentes tipos de carne para la obtención de derivados cárnicos, ajustados a la legislación vigente, mediante la aplicación de formulaciones estandarizadas, el uso de simulaciones de procesos y la incorporación de innovaciones en productos.
La actividad consiste en:
Efecto de las enzimas y otros, con respecto al ablandamiento de la carne.
En esta actividad práctica, el estudiante desarrollará un experimento para evaluar el efecto de enzimas y otras sustancias naturales sobre el ablandamiento de la carne, con el fin de comprender los mecanismos bioquímicos implicados en la modificación de la textura del músculo.
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Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:
Antes de realizar la práctica, cada estudiante debe elaborar un pre informe en el que evidencie la preparación teórica para el desarrollo de la actividad. Este documento debe incluir:
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