En el curso de Análisis y control de calidad de los alimentos se espera Identificar los fundamentos del análisis y control de calidad de los alimentos para contribuir en procesos de gestión de sistemas de calidad y seguridad alimentaria a través de la revisión de conceptos asociados a los objetivos y tipos de análisis de alimentos, métodos de muestreo, gestión de laboratorios, técnicas y herramientas de control de calidad.
La actividad consiste en:
Objetivo: Determinar y analizar los requisitos de calidad fisicoquímica de un producto tradicional de consumo masivo y de venta en la vía pública para la identificación de incumplimientos de calidad, fraudes y efectos nocivos sobre la salud de los consumidores como proponer soluciones que contribuyan de alguna manera en la mejora del acontecimiento desencadenante.
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Las evidencias a desarrollar independientemente son:
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